Página 25 – “Olhe, aqui diz linguado frito e no placard diz solha frita.”
A solha e o linguado são, aos olhos dos leigos, dois peixes quase iguais. Ambos pertencem à ordem dos teleósteos, categoria dos Pleuronectiformes [que nadam de lado], mas apresentam algumas diferenças. São ambos pelágicos, ou seja, flutuam no meio da massa de água mas pertencem a famílias diferentes. A solha pertence à família dos Soleidae e o linguado à dos Scyaciae.
Os Pleuronectiformes possuem uma peculiaridade que os torna diferentes dos restantes peixes: as larvas apresentam simetria bilateral, mas os juvenis, depois de sofrerem uma metamorfose, são assimétricos relativamente à posição dos olhos, à forma das escamas e à coloração corporal. No caso da solha, ambos os olhos ficam no lado esquerdo do corpo, que também é conhecido como "lado-ocular" e corresponde ao lado do corpo virado para cima quando o peixe se encontra sobre o fundo. Os olhos podem-se elevar, baixar e movimentar independentemente um do outro, à semelhança, por exemplo, do camaleão.
O linguado é um peixe chato, de formato oval, com um lado castanho e outro branco, que habita praticamente em todos os mares.
Já os gastrónomos romanos colocavam o linguado num pedestal, tal como Luís XIV que, séculos mais tarde, o considerava um "prato real". Esta preferência unânime resulta da delicadeza da carne - magra, alva e sem espinhas - que possibilita diversas criações culinárias: dos linguados pequenos e médios, simplesmente fritos ou grelhados, aos exemplares grandes, apropriados para rechear, culminando nos pratos de filetes (rolinhos, estufados, gratinados ou com os molhos mais variados).
O único senão do linguado é, sem dúvida, o seu elevado preço, restando, no entanto, a hipótese de substituição por parentes próximos mais económicos, como a solha ou o pregado.
Da família dos peixes espalmados – linguados, pregados e afins – a solha é um peixe de carne
branca, macia e húmida e de sabor delicado. É também bastante mais acessível quer no preço quer na facilidade de compra, que os demais congéneres. Espécie bentónica (dependente do fundo), vive principalmente em substratos arenosos, os jovens junto à costa e os adultos entre 15 m e 50 m de profundidade. Apresenta manchas arredondadas, vermelhas ou alaranjadas. Apresenta uma longevidade grande, chegando a atingir cerca de 50 anos.
A solha e o linguado são, aos olhos dos leigos, dois peixes quase iguais. Ambos pertencem à ordem dos teleósteos, categoria dos Pleuronectiformes [que nadam de lado], mas apresentam algumas diferenças. São ambos pelágicos, ou seja, flutuam no meio da massa de água mas pertencem a famílias diferentes. A solha pertence à família dos Soleidae e o linguado à dos Scyaciae.
Os Pleuronectiformes possuem uma peculiaridade que os torna diferentes dos restantes peixes: as larvas apresentam simetria bilateral, mas os juvenis, depois de sofrerem uma metamorfose, são assimétricos relativamente à posição dos olhos, à forma das escamas e à coloração corporal. No caso da solha, ambos os olhos ficam no lado esquerdo do corpo, que também é conhecido como "lado-ocular" e corresponde ao lado do corpo virado para cima quando o peixe se encontra sobre o fundo. Os olhos podem-se elevar, baixar e movimentar independentemente um do outro, à semelhança, por exemplo, do camaleão.
O linguado é um peixe chato, de formato oval, com um lado castanho e outro branco, que habita praticamente em todos os mares.
Já os gastrónomos romanos colocavam o linguado num pedestal, tal como Luís XIV que, séculos mais tarde, o considerava um "prato real". Esta preferência unânime resulta da delicadeza da carne - magra, alva e sem espinhas - que possibilita diversas criações culinárias: dos linguados pequenos e médios, simplesmente fritos ou grelhados, aos exemplares grandes, apropriados para rechear, culminando nos pratos de filetes (rolinhos, estufados, gratinados ou com os molhos mais variados).
O único senão do linguado é, sem dúvida, o seu elevado preço, restando, no entanto, a hipótese de substituição por parentes próximos mais económicos, como a solha ou o pregado.
Da família dos peixes espalmados – linguados, pregados e afins – a solha é um peixe de carne
branca, macia e húmida e de sabor delicado. É também bastante mais acessível quer no preço quer na facilidade de compra, que os demais congéneres. Espécie bentónica (dependente do fundo), vive principalmente em substratos arenosos, os jovens junto à costa e os adultos entre 15 m e 50 m de profundidade. Apresenta manchas arredondadas, vermelhas ou alaranjadas. Apresenta uma longevidade grande, chegando a atingir cerca de 50 anos.
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