Em termos de serviço, a sala de um restaurante está dividida em zonas - turnos - que têm cada uma um responsável. Cada empregado de mesa só serve as mesas do turno que lhe foi atribuído, organizando-se assim o serviço de forma a mantê-lo equilibrado em toda a sala. Neste caso, a palavra 'turno' não se refere a um espaço de tempo mas a um conjunto de mesas.
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